Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris GASTRONOMIA. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris GASTRONOMIA. Mostrar tots els missatges

05 de gener 2024

04 d’octubre 2020

MUNAVI


Ecolluita us presenta Munavi, una cervesa artesanal que porta mel com a uns dels seus ingredients. Tota una descoberta per aquells que ens agrada la cervesa.

Estil: Wheat wine (BJCP 22D al final de la descripció).

Graduació: 10%vol.

20% blat cru, 55% malt de blat i 25% ordi.

Mel.

Envasada: 04/2020

 

Aquesta cervesa és un homenatge d'en Pep al seu avi.

 

A continuació teniu una descripció per aquells que us animeu a provar-la:

 

Aspecte:

 

Cervesa de color daurat clar, mitjanament tèrbola i sense pòsit aparent al got.

Nota: Aquest és l’avantatge de consumir cerveses en ampolles de 3/4: que el pòsit es queda al fons i pots veure cerveses visualment «netes».

Escuma:

 

Escuma de color blanc bastant densa, regular i generosa. Poc persistent. No forma adherències. 

 

Aromes 1:

 

L’entrada és bastant aromàtica amb predomini de notes olfactives dolces i amb notable component de llaminadura.

Passada la primera olfacció, es troba un important perfil àcid amb llimona i potser aranja. És possible que hi hagi un lleuger toc acètic però diria que és forçar una mica. Així, per sobre, no es pot descriure.

En tercera capa descriptiva, podem parlar de discretes notes farinoses i de massa crua de pa.

Lentament va apareixent un perfil afruitat amb notes de meló i, en rerefons, possiblement plàtan.

El conjunt aromàtic està molt ben construït i es constitueix en un entramat perfumat afruitat molt agradable i equilibrat.

Els aspectes cítrics que inicialment apareixen dominants, treuen pes a un perfil general que, sense ells podria resultar un pèl embafós. O ho podem veure al revés: els tons dolços i afruitats compensen judiciosament els aspectes inicialment cítrics que, sense aquesta compensació haguessin pogut aparèixer com agressius.

Sigui com sigui, el conjunt aromàtic, si bé no és d’una riquesa extrema, és compacte i ben compensat.

 

En boca 1:

 

Sorprenentment, la cervesa està lluny de ser tan àcida com el perfil aromàtic ho augurava. L’acidesa és moderada, de molt bona qualitat, en absolut agressiva. S’escampa molt bé a la boca.

 

L’efervescència resulta moderadament alta, però al mateix temps és molt fina.

 

El cos és entre mitjà i baix mentre que la textura és suau i lleugerament vellutada.

 

Inicialment, es troba un punt dolç que possiblement es resoldrà en aspectes afruitats.

 

L’amargor és gairebé immediata i ocupa tranquil·lament el primer pla. Però és de bona qualitat, gens astringent ni elèctrica. És principalment fresca o balsàmica i metàl·lica. Molt poc secant i gens punyent. Malgrat això, a mesura que s’escalfa la cervesa, aquest gust augmenta d’intensitat per arribar a un límit superior una mica sobrant. El secant s’expressa sobre tot en el regust tot i que es manté en forma molt moderada. Convida amablement a una altre glop, no en fa cap urgència.

 

Per ser una cervesa de 10%Vol. l’alcohol és molt poc present. Queda completament integrat i només es manifesta un cop empassada la cervesa, en forma de la típica escalfor de les begudes alcohòliques. Però no puc descriure cap coïssor ni cap aroma semblant a cap dissolvent.

 

I parlant de dissolvent: quan he observat que el to àcid en nas s'expressava poc en boca, m'he fet la pregunta si trobava quelcom de dissolvent, de pomes verdes o de qualsevol cosa que podria delatar la presència d'acetaldehid. Però no trobo res d'això. Essent que l'acides es nota bé, sobre tot en nas, caldrà trobar el seu origen en alguna altra cosa (suposant que sigui el nostre paper; que no ho és).

 

Aromes 2:

 

En segona passada i amb la cervesa ja més calenta, es nota el perfil de llevat lleugerament sulfurós. També apareixen més notes del malt amb pa molt poc cuit. A la llarga apareixen també lleus aromes de palla.

 

Immediatament, segueix la nota dolça del primer tast. No es precisa, segueix essent dolç i piruleta. S’hi afegeixen notes de meló i, possiblement, aspectes de mango o alguna altra fruita tropical. Potser fins i tot, un toc de maduixa. Finalment, podríem parlar de plàtan però és més un dir que un fet.

Notes de llimona i d’aranja.

 

Ja en calent es nota un bon perfil d’herba fresca tallada.

 

Boca 2:

 

El cos és lleuger mentre que la textura és força suau i vellutada. L’efervescència ha perdut intensitat i no resta sedositat a la textura tot i que li dóna més lleugeresa.

 

Apareixen aromes relacionades amb la fermentació com pebres i especiats diversos així com algun toc sofrat. Podríem identificar-ho com el toc «rural». Inicialment, em pensava que era una cervesa de fermentació espontània, però crec que al final, no ho és.

 

La cervesa deixa la boca molt neta i fresca. El final conté restes d’amargor que aquest cop, és menys forta i més agradable.

 

Tot i així segueixo trobant l’amargor un pèl passada de voltes. Però presenta l’avantatge de ser molt balsàmica introduint sensacions semblants a la càmfora. Això fa l’amargor especialment passadora.

Altres aspectes:

 

Una cervesa molt bevible malgrat l’alta graduació. Passa moderadament la set i no es fa feixuga a l’estómac.

 

La sensació de netedat final és impressionant.

 

Es tracta d’una cervesa de complexitat entre mitjana i alta, decantada cap als perfils del llúpol i de la fermentació.

 

És un producte d’estructura sòlida i compacta, sense focs d’artifici amb un notable toc rural que no implica cap renuncia a l’elegància.

 

No detecto cap astringència ni cap defecte que jo conegui.

 

Al final diria que és una recepta ben construïda i ben compensada malgrat que la intensitat del llúpol és un pèl exagerada.

 

Recomano un tast bastant en fred.

 

M’encanta el nom de la cervesa així com la seva etiqueta.

 

Aprofito l'avinentesa per publicar aquí la traducció al Català de la descripció de la guia del WHEATWINE-VI DE BLAT del BJCP 2015 traduïda per Manel Moreno.

 

BJCP 22D Vi de blat (Wheatwine)

 

Impressions generals

 

Cervesa per xarrupar, de rica textura i alt contingut alcohòlic, amb notable sabor de pa i cereal i amb un cos suau i melós. L’èmfasi és en primer lloc en els sabors de pa i el blat, amb una interessant complexitat de malt, llúpols, caràcter afruitat del llevat i alcohol.

Aromes

 

L'aroma de llúpol és lleu i pot procedir de gairebé qualsevol llúpol aromàtic d’addició tardana. Caràcter de pa i blat, de moderat a moderadament fort, sovint amb complexitat addicional aportada pel malt, com de mel i caramel. Es pot notar una aroma neta i lleugera d’alcohol. Hi poden haver notes afruitades de baixa a mitjana intensitat. Es permeten nivells molt baixos de diacetil, però no són indispensables. És inapropiat un caràcter de llevat Weizen (plàtan/clau).

Aspecte

 

El color va des d'or a ambre profund, sovint amb reflexos de granat o robí. Cap d'escuma de color blanquinós de baix a mitjà, que pot tenir textura cremosa i bona retenció. S'accepta la terbolesa per coagulació en fred, però sol desaparèixer quan la cervesa s’escalfa. L’elevada quantitat d’alcohol i la viscositat es poden notar en les «llàgrimes» en les parets del got quan es remena una mica la cervesa. 

 

Aromes en boca

 

De moderat a moderadament alt gust de blat maltat, dominant en l'equilibri de sabors per sobre de qualsevol aroma de llúpol. Notes de baixes a moderades de pa, malt, torrat, caramel o mel són benvingudes per donar complexitat, encara que no indispensables. El sabor de llúpol és de baix a mitjà, i pot procedir de qualsevol varietat. Aromes de fruita entre moderades a moderadament altes, sovint amb un caràcter de fruits dessecats. L'amargor del llúpol pot variar de baixa a moderada; per tant, l'equilibri varia de caràcter «maltós» a equilibrat. No hauria de ser xaroposa ni insuficientment atenuada. Hi pot haver alguns sabors d’oxidació o de vi, alhora que notes d'alcohol netes i suaus però complexes. Un caràcter complementari de roure és benvingut, però no és indispensable.

Còrpora

 

Cos de mig-ple a ple amb sensació de «masticable», sovint amb una textura vellutada i suculent. Carbonatació de baixa a moderada. Podrem trobar una sensació d'escalf deguda a l'alcohol entre baixa i moderada.

Comentaris

 

L’ús de malts foscos ha de ser restringit. La més gran part del color procedeix d'una llarga cocció. Alguns exemplars comercials poden presentar dades tècniques per sobre de les s'indiquen i algunes no se solen produir cada any.

Història

 

Un estil americà de cervesa artesanal relativament recent que va ser elaborat per primera vegada a la Rubicon Brewing Company el 1988. Sovint se l’entén com una cervesa d’hivern, «vintage», o d'un sol lot. Les broueries experimenten freqüentment amb aquest estil, cosa que ha conduït a una ampla sèrie d'interpretacions. 

 

Ingredients característics

 

Normalment s’elabora amb una combinació d'ordi nord-americà de dues carreres i blat nord-americà. En l’estil s'utilitza usualment un 50% o més de blat maltat. Es pot utilitzar qualsevol varietat de llúpol. Una cervesa que pot ser envellida en roure. 

 

Comparació estilística

 

És més que una simple Barleywine de blat. Moltes versions tenen notes molt expressives de fruites i llúpol, mentre que d’altres desenvolupen la complexitat mitjançant maduració en roure. Es posa menys èmfasi sobre el llúpol que en l’American Barleywine. Té les seves arrels més en les cerveses de blat americanes que en qualsevol dels estils de blat alemanys, per la qual cosa no ha de tenir cap caràcter de llevat Weizen alemany.

Dades tècniques

 

DI: 1,080 – 1,120

DF: 1,016 – 1,030

IBUs: 30 – 60

EBC: 16 – 30 (8 – 15 SRM)

Alc.: 8,0 – 12,0%Vol. 

 

Exemples comercials

 

Rubicon Winter Wheat Wine, Two Brothers Bare Trees Weiss Wine, Smuttynose Wheat Wine, Portsmouth Wheat Wine

Etiquetes

 

Graduació_molt_alta, color_ambre, alta_fermentació, Nord-Amèrica, estil_artesanal, AF, família-cerveses d'AF_fortes, família_cerveses_de_blat, equilibrat, llupolada.

 

Traducció

 

Manel Moreno Bartrolí

 

http://cervesaencatala.blogspot.com

06 de desembre 2016

MADUIXES AMB VINAGRE I TARONGES AMB MEL

Ingredients:
· Taronges
· Mel
· Maduixes
· Vinagre
· Sucre
Preparació:
Tallar les taronges a rodanxes fines i disposar-les ben separades al plat. Regar-les amb mel i deixar-les una bona estona a la nevera per tal que s’impregnin bé de la mel. Servir ben fresquet.
Tallar les maduixes i ruixar-les amb una cullerada de vinagre i una de sucre. Deixar-les macerar a la nevera un mínim de 2 hores. Servir ben fresquet.
Bon profit!

22 d’octubre 2016

ESPÀRRECS VERDS AMB MOSTASSA I MEL


INGREDIENTS:
– Espàrrecs verds
Per a la vinagreta
– Dues cullerades de mostassa Dijon o Antigua
– Dues cullerades de mel
– tres cullerades d’oli d’oliva verge extra
– Dues cullerades de vinagre
– Sal
PREPARACIÓ:
Primer de tot prepararem la vinagreta de mostassa, mel i oli d’oliva extra verge. Aleshores, podem en un bol la mostassa que elegim, la mel, l’oli i una mica de sal. Barrejar molt bé i reservar.
Anem a preparar els espàrrecs. Els netegem, traiem la part més dura amb el ganivet tallant els extrems. En una planxa posem unes gotes d’oli i cuinem els espàrrecs, pels dos costats que quedin ben daurats. Els retirem, posem al plat desitjat i hi posem la salsa al damunt. Molt bo aquest entrant!!

24 de setembre 2016

09 de juliol 2016

TARONGES DE LES TERRES DE L'EBRE AMB MEL, NOUS I CANYELLA

Ingredients:


  • Taronges de les terres de l’Ebre
  • Mel (si és de flor de taronger ja serà un plat rodó, però amb la que tingueu a casa ja va bé)
  • Nous pelades
  • Canyella en pols (opcional)
  • Extres: gelat de vainilla o xocolata, una teula cruixent…

Com ho fem?


  • Netegem les taronges, les tallem a rodanxes i tot seguit per la meitat. Les anem disposant als plats.
  • Repartim les nous per sobre i les empolsinem amb una mica de canyella en pols.
  • Per últim, hi afegim una cullerada de mel.

30 d’abril 2016

LA BURGUESA


T'agraden les hamburgueses? 

 Des del nostre apartat de gastronomia d'Ecolluita t'oferim una combinació que no et deixarà indiferent:
* hamburguesa de vedella ecològica
* medalló formatge de cabra
* una fulla d'enciam
* unes anelles de ceba cruixent
* dues tires de bacó cruixent
* salsa de mel
* un punt de mostassa

 Espectacular!!!!

 Bon Profit!

La Burguesa - Onfan

12 de març 2016

ALETES DE POLLASTRE AMB SOJA I MEL


Ingredients:
  • - 4 ales de pollastre
  • - ½ got de salsa de soja
  • - 50 cl. de mel
  • - Un raig de mirim
  • - Sèsam torrat
  • - Sal i pebre
  • - Oli d'oliva verge
  •  
  • Preparació:
  • - Barrejar la salsa de soja amb la mel, si cal fer desfer una mica la mel al microones perquè es barregi bé amb la soja. Reservar en un bol.
  • - Netejar i cremar les ales de pollastre, separar les parts. Salpebrem.
  • - Posar dins de la barreja de salsa de soja, remoure i reservar a la nevera durant una hora.
  • - En una paella amb oli, anar fregint els trossos d'ales. Seguidament passar-los pel sèsam tot arrebossant-los. Fer una reducció amb la salsa de marinar, fins a aconseguir una textura de caramel. Salseu les ales abans de servir.

 http://www.gastronosfera.com

06 de febrer 2016

ORADA DE COSTA LACADA AMB MEL I SAKE, VERDURES I VINAGRETA DE TÒFONA


Ingredients per a 4 persones:
  • 4 racions de 180 g d’orada en suprema
  • 1 pastanaga 
  • 1 nap 
  • 1 ceballot gruixut 
  • 1 cogombre 
  • 100 ml de brou de pollastre 
  • 1 cullerada d’oli de tòfona blanca 
  • 50 ml d’oli de gira-sol 
  • sal fina 
  • oli d’oliva verge extra 
  • 1 culleradeta de vinagre de xerès 
  • 2 raves 
  • 8 tomàquets cirera 
  • flors comestibles 
  • 1 bresca de mel 
Per al lacat de mel i sake: 
  • 20 g de mel de flor 
  • 50 ml de sake
Preparació:
1
Demaneu a la peixateria que us filetegin l’orada en racions de 180 g, en suprema. Peleu la pastanaga, el nap, el ceballot i el cogombre, i talleu-ho en cubs de 0,5 cm.
3Mescleu l’oli de gira-sol i l’oli de tòfona blanca.
5Poseu el brou en fred amb un polsim de sal en un bol i munteu-ho amb una vareta, introduint-hi l’oli a poc a poc, com si fos una maionesa.
6Poseu totes les verdures picades (el rave feu-lo a làmines) i els tomàquets tallats amb unes gotes de vinagre. Reserveu-ho en fred.
7Poseu la mel amb el sake en una cassola fins a obtenir una textura de caramel. Marqueu l’orada a la planxa amb una mica d’oli i sal. Daureu-la bé i pinteu-ne la pell amb un pinzell amb la barreja de mel. En un plat fondo, poseu-hi la vinagreta de verdures freda, i a sobre el peix, la bresca i unes flors comestibles.
2Reduïu el brou fins a una tercera part i refredeu-lo.
 
cuina.cat

04 de gener 2016

TORRÓ DE XIXONA AMB MEL


Ingredients:

  • - 300 gr. d’ametlla Marcona
  • - 150 gr. de mel
  • - 100 gr. de sucre glas
  • - La pell seca d’una llimona (només la part groga)
  • - 1 pessic de canyella per empolvorar (opcional)

Preparació:

Primer pas

Torrem les ametlles en una paella, a foc lent anem movent contínuament perquè agafin un color dauradet sense que se’ns cremin. Deixem refredar un mínim de 2 hores.

Segon pas

Posem al vas del thermomix les ametlles, programem 30 seg./ Vel. 6. Si veiem que no ha quedat ben triturat, baixar parets i repetir aquest pas.
Retirem i reservem.

Tercer pas

Posem al vas el sucre, pulveritzem 15 seg./ Vel. 10. Afegim la pell de llimona seca i repetim 15 seg./ Vel. 10.
Amb l’ajuda de l’espàtula baixem el sucre i llimona polvoritzats cap al fons del vas. Afegim la mel i programem 3 min./ 40ºC./ Vel. 1.

Quart pas

Incorporem les ametlles reservades i programem 30 seg./ Vel. 6.
Bolquem la massa en un caixa-motlle de torró (folrat amb folis de paper) i allisem la superfície. Empolvorem amb canyella mòlta (opcional).
Deixem a la caixa 24-48 hores, perquè agafi cos i maduri.

Bon profit !!


21 de novembre 2015

TEMPURA DE BACALLÀ AMB MEL I SOBRASSADA

Ingredients


  • Ingredients per a 4 persones
  • 600 g de bacallà dessalat
  • 100 g de farina
  • 100 g de farina de blat de moro (maizena)
  • 1l aigua amb gas
  • 300g de sobrassada
  • 4 patates del bufet
  • Mel del país
  • Sal 
  • Oli d'oliva

    • Elaboració

    En un bol, barregem la farina i la farina de blat de moro amb una cullera per fer la tempura. Hi afegim l'aigua amb gas fins que aconseguim una pasta bastant líquida. Ho tapem amb film, i deixem que reposi 30 minuts a la nevera.

    En una olla, posem aigua a bullir. Hi posem les patates senceres i amb pell a coure durant 10 minuts. Tallem les patates a rodanxes. En una paella amb oli, saltegem la patata. Quan comença a enrossir, hi afegim la sobrassada. Tallem el bacallà a daus de 3 x 3 cm.

    L'arrebossem en la tempura, que havíem deixat a la nevera. En una paella amb oli abundant i molt calent, fregim el bacallà.

    Per acabar, muntem el plat amb la patata i la sobrassada a la base. El bacallà en tempura per sobre, i una cullerada abundant de mel al cim.

    Font: tv3.cat

    26 de setembre 2015

    05 de setembre 2015

    12 de juny 2015

    MEL MATÓ MELÓ, LES TRES M

     
    La recepta no té complicació. El més entretingut és tallar el meló. D'entrada, l'obrirem pel mig i després, amb cura i amb un ganivet prou afilat, tallarem unes llesques fines. En traurem la pell, la closca, que de totes maneres no llençarem. Després, al centre, com si féssim un rotllet, hi posarem el mató. Enrotllarem el meló i el reservarem. Farem tants rotllets com volguem (calculem unes dues tapetes per barba). I, finalment, posarem la mel a la base del plat i, damunt, els rotllets - tapa, de manera que amb la mel ens quedin ben asseguts, sense que se'ns moguin. I ja està! Els podem menjar punxant-los amb un escuradents o amb unes agulles de fondue, com vam fer nosaltres en aquest cas. Per a la decoració, farem servir les mateixes pells que hem tallat abans, i que col·locarem al costat del plat en forma de cargolet.

    Ingredients:
    Meló Gàlia
    Mel mil flors
    Mató de 250 g
     
     
     
    Subscriure's a: Missatges (Atom)