PERNIL AMB MEL (I OUS FERRATS)

Quan vaig sentir per primera aquest plat com a típic de l'Alt Urgell se'm va fer estrany perquè a casa no recordava haver-lo menjat mai. Ací però, volem els plats de cada casa i, en efecte, aquest plat es cuina a Sellent.

És una manera d'aprofitar aquell pernill que ha quedat una mica massa saumall o que ja no té aquell bon aspecte que cal per portar-lo a taula. Aquí el farem amb ous ferrats. 

Es fan els ous ferrats com sempre a la paella amb oli d'oliva. Un cop trets de la paella i posats al plat amb aquell oli s'hi fa el pernill de la següent manera. 

Se'n treu oli, els ous ferrats normalment es fan amb bastant d'oli, i pel pernill en cal el just per cobrir el fons de la paella. 

Llavors s'hi afegeix un fil de mel a la pella i seguit els talls de pernill. La sal del pernill al fregir-lo surt i sense la mel tindria un gust massa salat, així el salat es suavitza. Cal anar en compte doncs, el pernill ha de quedar només com escaldat, volta i volta sobre aquell oli, com si fos per confitar-lo.

Ara només cal servir-lo acompanyant els ous ferrats.

Font: Sallent.cat 

Foto: es.forwallpaper.com

Més

POLLASTRE AL FORN AMB LLIMONA I MEL

Avui, com cada divendres, venen a dinar els tiets del meu marit. Desprès de una setmana de bojos, amb el Conan (el nostre gos) malalt no tinc plantejat que fer per dinar. Així que he recorregut al pollastre que vaig comprar ahir al mercat.

He optat per una recepta molt fàcil de fer i rapida “Pollastre al forn amb llimona”, l’he fet moltes vegades i sempre agrada a tothom, així que dit i fet ……..

Ingredients per 6 persones.

• 6 quarts de pollastre.
• 2 llimones.
• sal i pebre.
• 1 branca de romaní.
• 1 branca de farigola.
• 3 fulles de sàlvia.
• 1 fulla de llorer.
• 6 dents d’alls.
• julivert.
• 1 cullerada de mel
• 1 gotet de porto.
• 1 gotet de brandi o whisky
• oli d’oliva.
• 0,500 gr. de xampinyons.

Temps d’elaboració.

3/4 hora.

Elaboració.

1. Tallem els quarts de pollastre en dos trossos. Els salem i posem força pebre(si han de menjar nens posem menys o la eliminem).
2. Posem el pollastre en una safata i posem per sobre l’oli, el suc de les llimones, les fulles de romaní i farigola, la fulla de llorer, els alls i julivert picadets, la copa de porto i la mel. Deixem reposar una bona estona.
3. Escalfem el forn a 170º i posem la safata. Deixem fer durant una 1/2 hora i afegim el got de brandi i el xampinyons sencers. Tornem a posar la safata al forn i deixem fer uns 10 minuts mes.
4. I a menjar…….

Font: al caliu de la cuina

Més

TRUITA AMB MEL

 

Ingredients:

• 4 cullerades - Farina
• 4 gots - Llet
• 8 - Ous
• 8 cullerades - Mel
• Sal
• Oli

Preparació:

Aneu fent truites individuals de la següent manera:

• Bateu dos ous amb la sal, una cullerada de farina i un got de llet.
• En una paella amb oli, feu una truita rodona.
• Un cop feta poseu-hi dues cullerades de mel per sobre.

Font: Gastroteca.cat 

Foto:  annafs-cuinafcil.blogspot.com

Més

CÓC AMB MEL

El cóc amb mel és tradició al llarg i ample de les Terres de l'Ebre i la Franja i s'acostumava a fer amb el primer oli de l'any, quan s'acabaven les olives. És una recepta senzilla que dóna un cóc dens i dolç, pel que s'acostuma a servir en trossos petits.

Per la massa:

Prenem de mesura un got de cafè, que més o menys dóna cabuda a 80g d'oli. Comproveu que més o menys sigui així.

- 1 got d'oli d'oliva (80g)

- 1 got meitat anís i meitat de mistel·la.

- 300g de farina

- 1 ou

En un bol posem l'oli, l'anís i la mistel·la i l'ou i el batem fins que ho tinguem tot integrat. Hi afegim la farina, a poc a poc, mentre anem amassant fins que ens quedi una massa llisa i tova. Amassem una mica sobre la superfície de treball, fins que ens quedi ben llisa i integrada. Agafem el recipient i, amb compte, estenem la massa, procurant també que quedi escampada pels costats del recipient, doncs el farcit s'ha d'aguantar dins. 

Pel farcit:

- 2 gots d'oli (160g)

- 170g de farina

- 50g d'ametlla mòlta o farina d'ametlla.

En un bol barregem els tres ingredients fins que quedi tot ben integrat. Aquest farcit ha de quedar líquid, no us estranyeu. Escampem el farcit per dins al recipient i la massa i posem al forn, preescalfat, a 200º fins que estigui ben daurat. 

L'oli del farcit quan arrenca el bull amb l'escalfor del forn fa unes bombolles que són els foradets que queden després un cop fred, i que ens serviran perquè la mel arribi a tot l'interior del cóc. 

Un cop tinguem el cóc ben daurat, el traurem del forn i el deixarem reposar fins que les bombolles de l'oli hagin desaparegut. Quan això passi, hi escamparem un bon raig de mel per sobre, sense que arribi a fer una bassa de mel. 

Autor: www.trossetsdecuina.cat

Més

PER NADAL, TORRONS

Nogat de Montelaimar

Un dels productes típics, potser el que més, d’aquestes dates són els torrons. Com tants altres temes, també aquestes postres estan farcides de tòpics i idees prefixades. I això afecta d’especial manera a la qüestió de quin és l’origen del torró. Per a uns, cal relacionar-lo amb la cuina cristiana mentre que per a altres pertany a la tradició gastronòmica musulmana. Arguments en favor de cadascun dels bàndols hi ha, tot i que sembla una mica difícil que un producte més aviat propi d’una taula de benestants del segle XIII acabe a la dels llauradors musulmans en el segle XV. Pocs són els que han plantejat l’opció d’un sostrat comú anterior a l’any mil, una tesi versemblant entre d’altres raons perquè la recepta no és d’allò més complicada i perquè les matèries primeres les trobem arreu de la Mediterrània. De fet, productes similars al torró existeixen a Grècia i Turquia (halva), a la França mediterrània (nougat) i al sud d’Itàlia (torrone) -encara que ací la influència valenciana-catalana podria ser possible.

En qualsevol cas, la paraula “torró” és clarament catalana. És a dir, que no deriva de l’àrab i, per tant, ens remet a un passat més aviat cristià. A les fonts del segle XIII apareix com a “terró” i “terrons”, la qual cosa –segons alguns investigadors– faria referència al seu aspecte com un terròs de terra. No sé si seria més bé per la seua duresa perquè, normalment, els terrossos es formen quan la terra està seca i dura. En qualsevol cas, aquesta forma evolucionaria cap a l’actual “torró” degut a la presència en la seua composició de fruits secs torrats abans de la barreja final.

Més

GALTES DE PORC ROSTIDES AMB ROM NEGRE, LLIMONA I MEL

olletadeverdures.cat

És un plat tan senzill com efectiu. Directe, com ens agrada a nosaltres: sabors clars, nets i reconeixibles. I potents, molt potents. Compte, de fet, amb la llimona… Agafem les dues galtes de porc amb os i les passem per un plat fons on tenim el rom de canya. Que s’empapin ben empapades. Les salpebrem i les posem a marcar en una cassola que tindrem al foc. Mentre les segellem, tallem un parell de cebes en juliana i esclafem quatre o cinc alls. Ho posem en una safata d’anar al forn amb un rajolí d’oli al fons. Quan les galtes

estiguin marcades, les posem a sobre.

 

Ara bé la part més original de la recepta. A la cassola on les hem marcades, hi afegim una bona cullerada de mel i mitja llimona espremuda. Ho aprofitem per desgreixar el fons de la cassola i per a que es faci una mica de caramel. Ho llencem per sobre de les galtes i la ceba i cap al forn! 

En principi la recepta ja està. Jo però, he decidit afegir el culet de rom que ha sobrat d’emborratxar les galtes i un petit rajolí d’aigua, per por que no quedessin massa seques. Les courem durant un parell d’hores. Els primers vint minuts, a forn fort: 220 graus. Després, baixarem a 170. Sempre, però, mirarem de regar-les amb el suc cada vint minuts, per a que no quedin massa seques. Sempre, amb la part de l’os tocant la cassola.

Font: olleta de verdures

 

Més

CONFIT D'ÀNEC LACAT AMB MEL

avinovaboqueria.cat

Confit d'ànec lacat amb mel i trinxat de patata del bufet negra i col

Per a 4 persones 

 Ingredients: 4 cuixes d'ànec confitades de 250 g ( sense greix) oli d'oliva 2 cullerades de soja líquida 1 tassa de fons de carn 50 g de mel mil flors Per a la guarnició: 600 g de patates del bufet negra (pelades) 1/2 col d’olla congelada 200 g de papada (tallat en 4 daus) 

 

 Elaboració  

 1. Comenceu el plat preparant un trinxat de La Cerdanya.2. Talleu les patates i la col a daus. 3. Poseu a bullir amb aigua freda la patata i la papada, quan bulli afegiu-hi la col, deixeu-ho al punt de sal.4. Deixeu-ho bullir uns 20 minuts.5. Poseu les cuixes d’ànec dintre del forn a 200º durant 10 minuts.6. Per fer la salsa: Poseu la mel en una paella ben calenta, afegiu-hi la soja líquida i el fons de carn.7. Deixeu-ho reduir uns 4 minuts fins que agafi consistència de caramel. 8. Tot seguit, poseu-hi les cuixes d'ànec i laqueu-les amb un pinzell.9. Abaixeu la temperatura del forn a 170º uns 20 minuts més i repetiu el lacat vàries vegades.10. Escorreu les patates i la col, i trinxeu-les amb una forquilla.11. Poseu una paella al foc i quan estigui calenta, fregiu-hi la papada tallada a daus.12. Un cop tingueu la cansalada fregida, afegiu-hi el trinxat de patata i la col.13. Remeneu-ho fins que agafi color, i doneu-li forma de truita. 14. Serviu el trinxat amb l'ànec al damunt i el dau de papada.

Autors: Cuines de TV3

Més

ROLLITOS DE SALMÓN AL CONTRAPUNTO DE MIEL

adietaconww.blogspot.com

Ingredientes: 

1 paquete de salmón ahumado en lonchas, 

1 lata pequeña de piña, 

1 tarrina de queso de untar, 

miel (preferible la de aguacatero)

Preparación: 

Se mezcla el queso con la piña cortada en trocitos pequeños. Se extiende sobre las lonchas de salmón y se enrollan, una vez hechos los rollitos se les pone por encima un hilo de miel. 

Font: Asociación de Apicultores de Tenerife

Més

MOSTILLO

gastroteca.cat

Ingredients:

• ½ litre de most
• 6 cullerades soperes de mel
• nous

Desfer-ho tot en un pot en fred, posar-ho a bullir fins aconseguir una pasta espessa, retirar del foc i afegir les nous.

Posar-ho en un motlle i deixar-ho refredar. 

Font: Casa Mercè (Fontdepou)

Més

OUS FERRATS AMB MEL

la cuina de sempre

No té cap secret, ja veureu.

Es qüestió de fer un parell d'ous ferrats, ben fets, i un cop fregits i salats ruixar-los amb un bon raig de mel.
 

A mi personalment, m'ha encantat. He trobat que és una acertadísima combinació. De fet, m'ha recordat als ous que mengen els americans, que hi afegeixen xarop d'auró ("Jarabe de Arce"),  un dolç fabricat a partir de la saba d'aquest arbre, l'auró. Ells combinen el xarop amb creps, gofres i d'altres marranades. 

Tot i que no s'hauria d'abusar...he de reconèixer que es ben bo de gust.
 
Aquesta recepta d'ous ferrats amb mel que us presento és la recepta tradicional nº 730 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. 
 

Recepta per a 1 persona. Tasteu-los i en parlem.

INGREDIENTS
2 ous
oli per fregir
sal
mel
pa per sucar

Més

MAGDALENES DE CARI, MEL I FRUITA VERMELLA

bloc rossejat

Faig provatures per a aconseguir la magdalena perfecta amb un bon bony a la part superior... Per a fer aquestes m’he inspirat en una recepta de Jordi Roca de la revista CUINA [n. 90], llavors Descobrir CUINA, que m’agrada molt: cari (també conegut amb l’anglicisme curri), mel i fruita vermella (jo hi he posat gerds i maduixes!). La textura i el gust força bo... però hi manca el volum!

Autor: Xavier

Bloc: Rossejat

Més

CREMA DE CARXOFES AMB TARONJA I MEL

Ingredients per a 4 persones:

• 10 carxofes tendres
• 1 porro
• Un raig de nata liquida
• 4 cullerades de mel
• 1 taronja
• 100 g d´oli d’oliva
• Julivert fresc
• 8 llesques fines de pa torrat
• Pebre, sal

Elaboració:

• Peleu les fulles exteriors i el tronc de les carxofes.
• Talleu-ne les puntes i, amb l’ajut d’una cullereta, buideu-ne l’interior.
• Preneu 4 carxofes i repeleu-les amb un ganivet per fer-ne cors. Poseu-los en un vol amb aigua i les branques de julivert per tal que no s’oxidin.
• La resta, talleu-les a trossos.
• Renteu i trinxeu el porro. Poseu-lo a ofegar en un cassó amb un raig d’oli.
• Afegiu-hi les carxofes trossejades i ho rostiu tot plegat durant 10 minuts. Salpebreu-ho.
• Afegiu-hi aigua calenta fins que cobreixi del tot i ho deixeu coure a foc lent fins que les carxofes estiguin ben tendres.
• Un cop cuit, afegiu la nata i ho tritureu amb una batedora fins que sigui una crema. Coleu-ho. Poseu-ho a punt de sal.
• De la taronja feu-ne suc.
• En un cassó afegiu-hi la mel i feu que caramel·litzi a foc lent. Desglaceu-ho amb el suc de taronja i feu-ho bullir fins que prengui textura de xarop.
• Talleu les carxofes que havíem reservat a làmines molt fines. Amaniu-les amb sal, pebre i oli. Poseu-les a sobre les torradetes.
• Poseu la crema en un plat fons i amaniu-la amb el xarop de mel i taronja. Acompanyeu-la amb les torradetes de carxofa amanida.

Font: gencat.cat

Més

PEUS DE PORC AMB ESPARDENYES I MEL

Per començar, desosseu els peus de porc, poseu-los sobre paper film, emboliqueu-los donant-li forma de cilindre i deixeu-los reposar a la nevera durant 12 hores.

 

Font: Receptes de TV3

Més

PERNIL AMB AGREDOLÇ

Ingredients:

• Pernil del país
• Oli
• Mel
• Vinagre

Preparació:

Posem el pernil a la paella i el pasem volta i volta, afegim dues cullerades de mel i una mica de vinagre. Quan comença a bullir ja es pot treure i servir-lo.

Font:  Casa Roca (St. Martí de Barcedana)

Més

TEULA DE MEL I FESTUCS

http://lasolanadeforadada.com/

Ingredients:

• 400 grs de sucre
• 150 grs de farina
• 150 grs de mantega
• 100 grs de mel
• un grapat de festucs pelats

Barregem la farina amb el sucre, la mantega fosa al foc i la mel fins a aconseguir una pasta homogènia.

Agafem porcions amb una cullera sopera i les estenem sobre un paper sulfuritzat en forma de llengües. Les espolvoregem amb festucs picats prèviament. Les posem al forn a 180º durant 15 o 20 minuts, depenent del forn. Les retirem del forn i, encara calentes es poden formar les teules posant-les a sobre d'un curró de cuina i deixant-les refredar.

Acompanyen perfectament el tè,  també gelats o qualsevol tipus de postre.

Font: La Solana (Foradada)

Més

PASTISSETS AMB FORMATGE FRESC I MEL

la cassoleta

Ingredients:

2 paquets de pasta preparada per a fer pastissets.

300 grams de formatge fresc.

1 got d’oli d’oliva.

1/2 got de mel.

Elaboració: Escampem la pasta sobre una taula. A sobre de la meitat de cada coqueta de pasta hi col·loquem una tall de formatge fresc i pinzellem les vores de la pasta amb un poc d’aigua. Pleguem la resta de la coqueta, pressionem les vores i les marquem amb les puntes de les dents d’una forquilla per a que se’ns queden els pastissets ben segellats. 

Més

TARONJA AMB MEL I MISTELA

Un postre lleuger (ideal per a després d'una rostida o qualsevol altre menjar copiós), econòmic, ràpid i senzill de preparar i amb ingredients de les nostres terres: taronges d'Aldover, mel de Roquetes i mistela de Batea.
Ingredients:

• Taronges
• Mel
• Mistela

Elaboració:

Peleu i feu a trossos petits les taronges. Poseu-les en un bol. Afegiu la mel i la mistela al vostre gust. Guardeu en un recipient tapat a la nevera durant un parell d'hores.

Al moment de servir podeu espolsar una mica de canyella pel damunt, però fe-ho al moment perquè sinó li donarà un sabor amarg.
 

Informa: Higini Trilles

 

Autora: Núria Gómez Pujol

Més

SARDINAS CON MIEL Y VINAGRE

Esta receta es una auténtica reliquia gastronómica que puede encontrarse en un antiguo recetario menorquín, titulado L’Art de la cuina, que fue manuscrito por Frà Francesc Roger (monje franciscano del Real Convento de Ciutadella) a finales del siglo XVIII. La obra muy recomendable para los buenos amantes de la cocina antigua ha sido editada recientemente por el Institut Menorquí d’Estudis (IME). La receta, de muy fácil elaboración y excelente resultado, destaca por su intenso sabor agridulce -muy agradable para el paladar- y por combinar -de manera magistral- los aromas del mar (sardina), la tierra (vinagre) y el aire (miel). 

Més

POLLASTRE ROSTIT AMB HERBES I MEL

taulposada.blog.cat

Aquesta recepta és facilíssima de fer i va bé quan tens herbes a casa i no saps com les has d’aprofitar. Evidentment són orientatives i van a gust.

Ingredients
1/2 pollastre tallat a 4 trossos
2 cullerades de mel
farigola, herbassana, fonoll, romaní, sàlvia, julivert
1/2 llimona
4 alls
pebre bo, sal, oli

Més

V CONCURSO DE POSTRES CON MIEL DE CANTABRIA

IV concurso

La Federación de Asociaciones de Apicultores de Cantabria (FAAC), con la colaboración de la Agencia de Desarrollo Local de Torrelavega (ADL) y la Oficina de Calidad Alimentaria (ODECA), organiza por quinto año un Concurso de Postres con Mieles de Cantabria. Patrocina Sobaos y Quesadas JOSELÍN.

Con este concurso se pretende mantener y recuperar recetas populares en las que la miel de Cantabria está presente como ingrediente en sus distintas variedades, así como fomentar la creación y difusión de nuevos postres y dulces, que se vengan a sumar a los usos tradicionales y pongan de manifiesto las posibilidades culinarias de este producto sano y tradicional.

El concurso se dirige a cualquier persona interesada, sea profesional o aficionada a la cocina o repostería. 

Més